Leaf to Root

Kern, Esther / Haag, Pascal / Müller, Sylvan

Leaf to Root

Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel

ISBN: 978-3-03800-904-7

Beschreibung
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Warum essen wir Karottenkraut nicht? Wieso ist die Schale der Wassermelone in den USA eine klassische Kochzutat, während sie in Europa im Abfall landet? Weshalb gilt Tomatengrün als giftig, wird aber von Köchen trotzdem verarbeitet? Und: Wie macht man aus Radieschenblättern Suppe, Salat, Pesto? »Leaf to Root« ist das »Nose to Tail« für Gemüse. Wie beim Fleisch, wo das Filet nicht zwingend das beste Stück ist, gibt es auch beim Gemüse eine neue kulinarische Welt abseits der klassischen Teile zu entdecken. Dieses Buch ist eine Inspirationsquelle für Alltagsköche, Gemüsegärtner und Kochprofis.


320 Seiten 126 farbige und 23 s/w-Abbildungen
20 x 27.5 cm, 1518 g
AT Verlag, 10.10.2016

Buch